À la fois simples et conviviales, les tartines font généralement l’unanimité à table et se déclinent au fil des saisons et de nos envies. À base de légumes frais, de fromage ou de charcuterie, elles permettent de se régaler rapidement, sans passer des heures derrière les fourneaux. En cette période automnale, les tomates et les courgettes laissent la place au potimarron, aux champignons ou aux poires et composent des garnitures gourmandes et réconfortantes. Tartines campagnardes, crostinis ou bruschettas, voici toutes nos idées de recettes aussi appétissantes que réjouissantes.

Quel pain utiliser ?

Pour vos tartines, l’idéal est d’utiliser un bon pain de campagne (au levain de préférence, pour une petite note acidulée des plus agréables). Faites des tranches suffisamment épaisses, qui viendront accueillir une garniture généreuse. Il serait dommage que votre tartine se casse ! Vous pourrez aussi opter pour un pain aux céréales ou encore un pain « spécial bruschetta ». La baguette tradition, bien croustillante est également une bonne option.

Les légumes de saison à l’honneur

Les cucurbitacées sont les véritables stars de l’automne. Et cela tombe bien car elles se prêtent particulièrement bien à la préparation de tartines. Vous pourrez ainsi étaler une généreuse couche de purée de potimarron sur votre pain, ou le recouvrir de tranches de butternut rôties au four. Autre option, les champignons. Chanterelles, champignons de Paris ou cèpes, pour les grandes occasions, seront préalablement poêlés avec une pointe d’ail avant d’être disposés sur le pain. Profitez également de l’arrivée des endives sur les étals pour les disposer, crues ou cuites (braisées par exemple avec un peu de jus d’orange pour atténuer leur amertume). Ajoutez des lanières de jambon ou de saumon fumé, une touche de pesto ou quelques câpres, et le tour est joué. N’oubliez pas non plus le fromage, qui va apporter de la gourmandise à vos tartines. Fromage frais, gorgonzola, emmental, parmesan, mozzarella ou raclette, tout est permis !

Tartines sucrées salées

Légumes, fromages et charcuteries s’allient à merveille aux fruits et permettent de concocter des tartines aux accents sucrés-salés des plus réjouissantes.

Vous pourrez ainsi concocter une tartine aux poires et fromage de chèvre (la tomme ou le roquefort sont également des plus conseillés). Ajoutez quelques cerneaux de noix et un filet de miel, et le bonheur est parfait ! Essayez également l’alliance du pomelo avec le saumon ou les anchois… ou sortez le grand jeu en proposant çà vos invités des tartines et des crostinis au foie gras et au raisin noir ou au confit de figue.