Dans l’idéal, le meilleur moment de la journée pour évacuer ses
selles est le matin, après
le petit-déjeuner. « En
général, le matin, peu après le
réveil, c’est généralement le meilleur moment pour
aller à la selle pour la plupart des gens », expliquait il y a peu le Dr
Kenneth Brown, gastroentérologue à Plano, Texas (Etats-Unis) au
site américain spécialisé Eating Well.

Pendant le sommeil, la digestion ralentit et les selles
s’accumulent ; au réveil, le côlon est prêt à se vider. Le premier
verre d’eau, puis le petit-déjeuner déclenchent le réflexe
gastro-colique : l’estomac qui se remplit envoie un signal au côlon
pour qu’il se vide.

Mais cela ne s’enclenche pas naturellement pour tout le monde et
certains ont alors le réflexe de recourir au café. Si vous n’aimez
pas la caféine, que vous n’avez pas le droit d’en boire pour cause
de grossesse ou que vous le tolérez mal (palpitations, syndrome du
côlon irritable…), pas de panique, il ne s’agit pas de la seule
boisson capable d’activer le transit. « Ma boisson matinale
préférée, sans caféine, pour favoriser un transit intestinal
régulier est une bonne tasse de bouillon d’os chaud. Bien qu’il
n’agisse pas comme un stimulant tel que le café, il soutient
plusieurs facteurs fondamentaux qui influencent une bonne digestion
et la régularité du transit », assure aujourd’hui Katie
Rodriguez, diététicienne-nutritionniste agréée, spécialiste
certifiée en éducation thérapeutique du patient, à Eating Well.

Des électrolytes pour une hydratation maximale

En effet, boire du bouillon chaud en début de journée favorise
l’hydratation (le café, au contraire, agit comme un diurétique).
 « L’hydratation est souvent l’un des fondements les plus
négligés d’un transit intestinal sain. Même une légère
déshydratation peut contribuer à la constipation et à une digestion
lente », assure Rodriguez. « Le rôle principal
du côlon est de réabsorber les liquides provenant des
déchets ; par conséquent, en cas de déshydratation, les selles
deviennent plus dures et plus difficiles à évacuer »,
renchérit Abigail Hueber, diététicienne-nutritionniste agréée.

En outre, boire une tasse de bouillon chaud peut aider à la
digestion. « Les boissons chaudes sont généralement plus
apaisantes et plus faciles à digérer au réveil que les boissons
froides », explique Rodriguez. Selon une étude datant de 2019, boire de
l’eau fraîche ralentirait au contraire les contractions
gastriques.

Autre avantage du bouillon d’os : cette boisson est
naturellement riche en électrolytes et en minéraux (sodium,
potassium et magnésium). « Commencer la journée par une tasse
chaude de bouillon d’os permet de reconstituer les réserves
hydriques tout en fournissant des électrolytes naturels comme le
sodium, qui favorisent l’hydratation et l’équilibre
hydrique », détaille Rodriguez.

Le sodium, le potassium et le magnésium aident à la contraction
des muscles lisses et au péristaltisme intestinal, deux processus
physiologiques qui contribuent à la régularité du transit
intestinal, comme l’a démontré une étude de 2021.

Acides aminés, rétention d’eau…

Pour finir, le bouillon d’os est une source de gélatine et de
certains acides aminés dérivés du collagène, comme la glycine, la
glutamine et la proline, qui jouent un rôle clé dans la santé
intestinale. « Ces acides aminés sont reconnus pour leur rôle
important dans le maintien de l’intégrité de la muqueuse
intestinale et la nutrition des cellules du tube digestif. Bien que
les études sur l’homme portant spécifiquement sur le bouillon d’os
et la constipation soient limitées, les nutriments contenus dans le
bouillon d’os présentent des mécanismes biologiquement plausibles
pour favoriser la santé digestive », déclare Rodriguez.

Sur le papier, la gélatine contenue dans le bouillon d’os
pourrait favoriser un meilleur transit grâce à ses propriétés de
rétention d’eau. « La gélatine a aussi la capacité de fixer
l’eau, ce qui peut contribuer à des selles plus molles et plus
confortables », développe l’experte, rappelant toutefois que
des recherches sur l’humain doivent encore avoir lieu pour y voir plus clair.  

Faire le plein de collagène au
passage ?

Si vous vous mettez à adopter le bouillon d’os au petit-déjeuner
vous pourriez également remarquer un impact positif sur votre peau
et vos articulations. En effet, cette boisson est également réputée
pour son apport en collagène. « C’est plein de gélatine et de
graisse et contient de la moelle osseuse et je pense que c’est très
bon pour rester jeune. Cela aide à restructurer les tissus de votre
peau, vos cheveux et vos ongles. C’est plein de collagène
», déclarait l’actrice Salma Hayek, grande adepte, au
magazine People en
2015.

Comment le concocter ? « En faisant mijoter des os de
viande (le plus souvent de poulet justement, NDLR) pendant de
longues heures, ce qui extrait le collagène et d’autres nutriments.
En consommer régulièrement peut aider à améliorer la santé de la
peau, des cheveux et des ongles », explique l’institut de beauté
JFG clinic.