Fromage léger et riche en calcium, la cancoillotte séduit de plus en plus les nutritionnistes en 2026. Pauvre en matières grasses mais riche en protéines et vitamines, elle est idéale pour les amateurs de fromage soucieux de leur ligne.
Les essentiels à retenir
La cancoillotte est ultra-light et riche en calcium.
Elle peut être dégustée sur une tartine, avec des pommes de terre, en gratin, etc.
Elle se décline en plusieurs saveurs : à l’ail, à l’échalote, nature, aux noix, etc.
Un fromage léger et riche en calcium
136 calories pour 100 g. Voilà un fromage particulièrement léger, parfait si vous souhaitez faire attention à votre ligne tout en vous faisant plaisir. La cancoillotte est une spécialité de Franche-Comté qui existe depuis 2 000 ans. Avec sa texture semi-liquide (épaisse quand elle est froide, coulante une fois chauffée), le fromage est très maigre. « C’est un fromage des plus diététiques qu’il soit, avec seulement 8 à 10 % de matières grasse, ce qui fait son réel intérêt. Cette spécialité fromagère est obtenue à partir du lait écrémé, et du lait caillé et pressé que l’on appelle le metton » précise Karine Vigeant, diététicienne et nutritionniste.
Ainsi, ce fromage a plusieurs avantages. Notamment :
- Il est peu gras : 4 % pour 100 g de fromage (et 0,0 1 % de cholestérol) ;
- Il compte 95 mg de calcium pour 100 g de fromage ;
- Il fournit 18 % de protéines ;
- Il offre différentes vitamines : A, et B2 principalement, puis un peu de B1, B3, B5, B6, B9, B12, D et E ;
- Mais aussi différents minéraux comme le phosphore, le calcium, du cuivre, du fer, de l’iode, du magnésium, du potassium, du sélénium, du zinc, du sodium et du manganèse.
Il existe différentes sortes de cancoillotte : nature, à l’échalote, aux noix, à l’ail… De quoi varier les plaisirs. « Il faut de préférence choisir celle qui est la plus artisanale afin d’avoir une cancoillotte plus consistante et savoureuse, avec un goût plus relevé. Elle est vendue tout l’année, vous la trouverez au rayon fromage, dans un pot rond ! » précise la spécialiste. Il est possible de la manger sur une tranche de pain, avec des pommes de terre, en « raclette » ou en gratin.
Gratin de potimarron à la cancoillotte
Pour profiter de ce fromage light et délicieux, pourquoi ne pas préparer un délicieux gratin. Pour le préparer, il vous faut :
- 1 potimarron d’1kg environ ;
- 250 g de pommes de terre ;
- 3 gousses d’ail ;
- 1 oignon ;
- 8 rondelles de chorizo ;
- 250 g de cancoillotte.
Etapes de la recette de la cancoillotte
- Commencez par laver les pommes de terre. Retirez la peau et coupez-les en gros dés.
- Coupez en deux le potimarron et ôtez les graines et la peau. Coupez-le en gros dés, comme les pommes de terre.
- Faites cuire les pommes de terre et le potimarron à la vapeur, environ 15 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez l’ail, et l’oignon. Émincez-les finement. Détaillez les rondelles de chorizo.
- Dans une sauteuse, faites revenir l’ail, l’oignon et le chorizo quelques minutes.
- Ajoutez le potimarron et les pommes de terre. Mélangez.
- Versez la cancoillotte et mélangez. Répartissez le mélange dans un plat à gratin.
- Enfournez 20 à 25 minutes. Servir chaud.
Le bien-être, la santé et le développement personnel font partie de mon histoire. Ayant grandi avec une famille entièrement dans le milieu médical, j’ai toujours eu une appétence particulière pour ce domaine… Voir le profil
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